Pierre-Étienne Messier

Je pensais à l’idée de me fabriquer un pressoir à pommes depuis un petit moment déjà, et lors de mon passage en Normandie cet été je me suis dit que ça serait une très bonne idée de mettre ce projet en route. C’est maintenant chose faite, après quelques fins de semaines de bricolage! Le résultat est plus que satisfaisant:

Le pressoir est fabriqué en frêne (merci à mon oncle René pour le bois!) et mesure 18″ x 18″ x 36″. Le bloc de presse fait 8″ x 8″. Des dimensions modestes, mais il fonctionne vraiment très bien!

Ces quadrillés qui séparent différentes couches de pommes pressées ont été réalisés en érable, et vissés à l’aide de vis en acier inoxydable. L’érable a été choisi de par sa grande dureté et grande densité. De ce fait, il est beaucoup moins poreux que les autres bois.

En ce dimanche, nous avons fait le premier test de la presse! Nous avons pressé un sac de 20lbs de pommes McIntosh. Les pommes ont été lavées, coupées en morceaux puis broyées manuellement à l’aide d’un pieu en frêne.

La texture des pommes ainsi obtenue semble suffisante pour obtenir un pressage correct. C’est fou comme les pommes s’oxydent rapidement broyées de cette façon!

Le tamis le plus épais est mis dans le fond du bac en acier inoxydable (percé d’un tuyau en cuivre). Le moule en érable est ensuite mis par dessus et on y met un coton fromage. Finalement, les pommes sont mises dans le coton, on ferme le tout et on ajoute un autre étage.

Lorsque tous les 4 étages de pommes sont en place, on actionne le cric hydraulique pour presser les pommes. Simple et efficace! Et ça coule!

Le résultat du premier pressage est vraiment encourageant

Nous avons donc continué de presser le reste des 20lbs de pommes quand même assez rapidement! C’est tout de même plus efficace que le ne le pensais!

Et au final, nous avons récupéré environ 3.5L de jus de pommes brut, fraîchement pressé! Test concluant! Prochaine étape: presser beaucoup plus de jus et en conserver une partie pour faire du cidre brut… Santé!

Lors de mon passage à Paris en août, le 21 plus particulièrement, j’ai pu brasser une bière de Noël avec mon collègue Fabien. Ayant tous les ingrédients chez moi, j’ai décidé de faire un clone de la recette pour qu’elle puisse voyager de l’autre côté de l’Atlantique (chez moi!)

Le brassage a débuté hier soir vers 18h. La recette est composée de 6 malts différents: pilsner (au centre), Special B (rouge), Aromatic (orange), Munich (jaune), Caramel 40L (vert) et Caramel 80L (bleu).

Ensuite, empâtage à 68 degrés Celsius:

Après un peu plus qu’une heure, c’est le rinçage. On peut voir la belle couleur brune foncée de la future bière:

Lors de l’ébullition, j’ai ajouté les houblons (Magnum, Styrian Goldings), le sucre Candi et les épices.

Les épices sont en fait un mélange d’écorce d’orange, de coriandre, de cannelle, de clou de girofle, de gingembre, d’anis, de cardamone et de baies de genévrier. Le tout a été calculé à l’arrache et le mélange ainsi obtenu sentait pas mal bon!

Ensuite vient le temps du refroidissement et de l’ensemencement avec un duo de levures S-33 / T-58.

Le verdict à Noël! Entre temps, ça fermente fort dans la cuve!

Une belle récolte de houblons pour la 3e année des plants de houblons! Voici ce qu’avaient l’air les plants de houblons il y a quelques semaines à peine. Tout d’abord, le plant de Cascade, le plus productif depuis toujours (et particulièrement cette année):

De gauche à droite: Mt Hood (a produit des cônes), Nugget (rien), Willamette (rien):

Le Mt Hood est à sa première année de production de cônes. Je suspecte que le plan de Nugget est un mâle, et donc ne produira jamais de cônes. Le Willamette ne produit rien non plus, et il est tout chétif comme les autres années. Je songe arracher les 2 derniers et les remplacer par mon cascade qui est ultra-vigoureux. C’est leur 3e saison (plantés printemps 2008).

Et voici la récolte cette année:

Un petit panier de Mt Hood, et un bon seau de 8L plein de cônes bien entassés! Mais bon je sais pas combien ça fait en poids, j’avais oublié ma balance chez moi Je verrai lorsqu’ils seront secs, c’est l’important!

Le tout est présentement en train de sécher dans mon ancienne chambre chez mes parents. Le Cascade à gauche, le Mt Hood à droite: