Archive pour la catégorie ‘Général’

Pressoir à cidre

Dimanche 12 septembre 2010

Je pensais à l’idée de me fabriquer un pressoir à pommes depuis un petit moment déjà, et lors de mon passage en Normandie cet été je me suis dit que ça serait une très bonne idée de mettre ce projet en route. C’est maintenant chose faite, après quelques fins de semaines de bricolage! Le résultat est plus que satisfaisant:

Pressoir à cidre: la structure

Le pressoir est fabriqué en frêne (merci à mon oncle René pour le bois!) et mesure 18″ x 18″ x 36″. Le bloc de presse fait 8″ x 8″. Des dimensions modestes, mais il fonctionne vraiment très bien!

Pressoir à cidre Pressoir à cidre

Ces quadrillés qui séparent différentes couches de pommes pressées ont été réalisés en érable, et vissés à l’aide de vis en acier inoxydable. L’érable a été choisi de par sa grande dureté et grande densité. De ce fait, il est beaucoup moins poreux que les autres bois.

En ce dimanche, nous avons fait le premier test de la presse! Nous avons pressé un sac de 20lbs de pommes McIntosh. Les pommes ont été lavées, coupées en morceaux puis broyées manuellement à l’aide d’un pieu en frêne.

Pressoir à cidre: écrasage des pommes

La texture des pommes ainsi obtenue semble suffisante pour obtenir un pressage correct. C’est fou comme les pommes s’oxydent rapidement broyées de cette façon!

Pressoir à cidre: de la belle purée...

Le tamis le plus épais est mis dans le fond du bac en acier inoxydable (percé d’un tuyau en cuivre). Le moule en érable est ensuite mis par dessus et on y met un coton fromage. Finalement, les pommes sont mises dans le coton, on ferme le tout et on ajoute un autre étage.

Pressoir à cidre: mise en place du fond Pressoir à cidre: étages de pommes pressées

Lorsque tous les 4 étages de pommes sont en place, on actionne le cric hydraulique pour presser les pommes. Simple et efficace! Et ça coule!

Pressoir à cidre: pressage!

Le résultat du premier pressage est vraiment encourageant :D

Pressoir à cidre: Le résultat

Nous avons donc continué de presser le reste des 20lbs de pommes quand même assez rapidement! C’est tout de même plus efficace que le ne le pensais!

Pressoir à cidre: pressage en cours...

Et au final, nous avons récupéré environ 3.5L de jus de pommes brut, fraîchement pressé! Test concluant! Prochaine étape: presser beaucoup plus de jus et en conserver une partie pour faire du cidre brut… Santé!

Pressoir à cidre: Le résultat du premier pressage!

Brassage de la Bière de Noël

Dimanche 12 septembre 2010

Lors de mon passage à Paris en août, le 21 plus particulièrement, j’ai pu brasser une bière de Noël avec mon collègue Fabien. Ayant tous les ingrédients chez moi, j’ai décidé de faire un clone de la recette pour qu’elle puisse voyager de l’autre côté de l’Atlantique (chez moi!) :)

Le brassage a débuté hier soir vers 18h. La recette est composée de 6 malts différents: pilsner (au centre), Special B (rouge), Aromatic (orange), Munich (jaune), Caramel 40L (vert) et Caramel 80L (bleu).

Bière de Noël: les malts

Ensuite, empâtage à 68 degrés Celsius:

Bière de Noël: empâtage

Après un peu plus qu’une heure, c’est le rinçage. On peut voir la belle couleur brune foncée de la future bière:

Bière de Noël: rinçage des drêches

Lors de l’ébullition, j’ai ajouté les houblons (Magnum, Styrian Goldings), le sucre Candi et les épices.

Bière de Noël: houblonnage Bière de Noël: sucre candi

Les épices sont en fait un mélange d’écorce d’orange, de coriandre, de cannelle, de clou de girofle, de gingembre, d’anis, de cardamone et de baies de genévrier. Le tout a été calculé à l’arrache et le mélange ainsi obtenu sentait pas mal bon!

Ensuite vient le temps du refroidissement et de l’ensemencement avec un duo de levures S-33 / T-58.

Bière de Noël: refroidissement Bière de Noël: les levures

Le verdict à Noël! :D Entre temps, ça fermente fort dans la cuve!

Récolte de houblons 2010

Samedi 11 septembre 2010

Une belle récolte de houblons pour la 3e année des plants de houblons! Voici ce qu’avaient l’air les plants de houblons il y a quelques semaines à peine. Tout d’abord, le plant de Cascade, le plus productif depuis toujours (et particulièrement cette année):

Houblon Cascade

De gauche à droite: Mt Hood (a produit des cônes), Nugget (rien), Willamette (rien):

Houblon Mt Hood, Nugget et Willamette

Le Mt Hood est à sa première année de production de cônes. Je suspecte que le plan de Nugget est un mâle, et donc ne produira jamais de cônes. Le Willamette ne produit rien non plus, et il est tout chétif comme les autres années. Je songe arracher les 2 derniers et les remplacer par mon cascade qui est ultra-vigoureux. C’est leur 3e saison (plantés printemps 2008).

Et voici la récolte cette année:

Récolte de houblon 2010

Un petit panier de Mt Hood, et un bon seau de 8L plein de cônes bien entassés! :D Mais bon je sais pas combien ça fait en poids, j’avais oublié ma balance chez moi :( Je verrai lorsqu’ils seront secs, c’est l’important!

Le tout est présentement en train de sécher dans mon ancienne chambre chez mes parents. Le Cascade à gauche, le Mt Hood à droite:

Séchage du houblon 2010

Brassage de “La Sale Rousse”

Samedi 27 février 2010

C’est le premier brassage à mon appartement depuis que j’ai aussi déménagé toutes les installations de la brasserie :D Pour fêter le tout, pas moins que 3 apprentis-brasseurs sont venus participer au brassage de cette American Amber Ale.

Charles et Marjorie nous montrent les ingrédients!

Une recette à la fois simple et complexe, elle fait le pont entre les 2 sites de la brasserie car avec elle je commence la nouvelle poche de grains Pilsner (Gambrinus) achetée la semaine dernière! Pour le reste: malt caramel (40L et 120L) et orge rôtie.

Concassage des grains Les grains sont concassés

L’empâtage se fait plutôt bien, malgré une petite hésitation à la fin. Évidemment, il faut que je m’habitue à ma nouvelle cuisinière, à ma nouvelle aire de travail! Mais au final, les chiffres sont dans la norme.

Empâtage

La filtration et le rinçage des drêches se sont très bien effectués également!

Filtration et rinçage des drêches Filtration et rinçage des drêches Le gâteau de drêches Le gâteau de drêches

Et pour montrer la jolie couleur, quoi de mieux que de faire présenter la bière par deux jolies dames ;)

Stéphanie et Marjorie nous montrent la couleur!

Ensuite c’est l’ébullition et le houblonnage avec le houblon Cascade. J’ai choisi d’incorporer les houblons récoltés chez moi dans cette recette, donc j’ai mis la récolte de 2008 à T-90 minutes et la récolte de 2009 à T-40 minutes. Ça sent bon!

Houblonnage Cascade avec mon houblon de la récolte 2008! 2e houblonnage avec ma récolte de Cascade 2009! Ébulition!

Ensuite, la fin approche: stérilisation de l’équipement et refroidissement du moût!

Stérilisation du refroidisseur Refroidissement Refroidissement

La suite est prévisible: transfert dans la tourie et ajout des levures (Safale US-05). Et c’est parti! Mon garde-robe est à la température idéale pour la fermentation, c’est parfait ;)

Levures (Safale US-05) Transfert en tourie! Prise de la densité initiale

Et ce matin après environ 6h après avoir mis les levures en cuve, on voit déjà des signes d’activité!

Au petit matin, les levures sont bien actives Et ça glougloute!

Vivement la dégustation :)