Brassage de la Bière de Noël
Lors de mon passage à Paris en août, le 21 plus particulièrement, j’ai pu brasser une bière de Noël avec mon collègue Fabien. Ayant tous les ingrédients chez moi, j’ai décidé de faire un clone de la recette pour qu’elle puisse voyager de l’autre côté de l’Atlantique (chez moi!) 
Le brassage a débuté hier soir vers 18h. La recette est composée de 6 malts différents: pilsner (au centre), Special B (rouge), Aromatic (orange), Munich (jaune), Caramel 40L (vert) et Caramel 80L (bleu).
Ensuite, empâtage à 68 degrés Celsius:
Après un peu plus qu’une heure, c’est le rinçage. On peut voir la belle couleur brune foncée de la future bière:
Lors de l’ébullition, j’ai ajouté les houblons (Magnum, Styrian Goldings), le sucre Candi et les épices.
Les épices sont en fait un mélange d’écorce d’orange, de coriandre, de cannelle, de clou de girofle, de gingembre, d’anis, de cardamone et de baies de genévrier. Le tout a été calculé à l’arrache et le mélange ainsi obtenu sentait pas mal bon!
Ensuite vient le temps du refroidissement et de l’ensemencement avec un duo de levures S-33 / T-58.
Le verdict à Noël! 
Entre temps, ça fermente fort dans la cuve!